尋味錢江 | 創(chuàng)新時(shí)令味，青南瓜偶遇小江蟹
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卷首語錢塘潮起處，人間煙火長(zhǎng)。錢塘江、富春江、浦陽(yáng)江交匯之地，不僅滋養(yǎng)了豐腴的江鮮，也孕育了一方獨(dú)特的風(fēng)味與一群執(zhí)著的人。當(dāng)漁歌與號(hào)子漸遠(yuǎn)，另一種關(guān)于美味的堅(jiān)守與創(chuàng)造，正在三江口的煙火人間里悄然書寫。《尋味錢江》專欄，以文字為舟，溯流而上，邀您一同品讀錢江漁村餐飲集團(tuán)的風(fēng)味故事。
說到秋天的時(shí)令之物，螃蟹絕對(duì)是榜上有名。無論南北，不分雅俗，人人都愛吃蟹。清蒸、醉腌、紅燒、香煎……立秋之后的螃蟹，都掙扎在被烹飪的路上。
螃蟹分六等，按等級(jí)為：湖蟹、江蟹、河蟹、溪蟹、溝蟹、海蟹。俗話說九雌十雄（陰歷），屬于湖蟹的時(shí)令還沒到，而錢塘江邊的江蟹已經(jīng)初養(yǎng)成。
三江匯流之地的義橋得益于得天獨(dú)厚的地理優(yōu)勢(shì)，自古就是商貿(mào)往來、江鮮出眾之地。江邊的小江蟹橫行霸道、耀武揚(yáng)威，小小的身子藏著大大的美味。
錢江漁村創(chuàng)新菜系，由董事長(zhǎng)華姐姐親自研發(fā)，讓小江蟹與青南瓜相遇。小江蟹對(duì)半切塊，簡(jiǎn)單過油炸后將蟹身內(nèi)的鮮、香牢牢鎖住。青南瓜屬于當(dāng)季蔬菜，改刀蒸過后快速下油鍋，不僅讓青南瓜簡(jiǎn)單定型，也保證南瓜塊有外脆里糯的口感。
咸肉炒香，讓青南瓜和小江蟹在鍋內(nèi)相遇，濃高湯的加入更好地融合了兩種食材的鮮美，收汁后放上韭菜和美人椒點(diǎn)綴，一出鍋就能聞到蟹香和瓜香交織其中，鮮香濃郁，糯味十足。無論老人和小孩，都喜歡這道時(shí)令菜。
來源：
蕭山網(wǎng)
作者：
記者 朱歆楠
編輯：
范雨薇
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