薺菜入藥歷史悠久，最早被記載于《名醫(yī)別錄》，提到其能“利肝和中”?！肚Ы鸱健穭t對薺菜的藥性進行了系統(tǒng)闡述：性涼，味甘、淡，歸肝、脾、膀胱經(jīng)。具有涼血止血、清熱利濕、平肝明目之功效；常用于治療吐血、衄血、尿血、崩漏、痢疾、水腫、目赤疼痛等癥。

薺菜藥性平和，不燥不膩，能調(diào)和臟腑，故被譽為“菜中甘草”，寓意其如甘草般有調(diào)和諸藥的作用。正因如此，薺菜不僅在藥用領(lǐng)域備受重視，在食療養(yǎng)生方面也有著獨特的價值。

薺菜含薺菜酸，可有效止血，縮短出血和凝血時間；含乙酰膽堿、谷甾醇等降壓成分，能降低血壓；富含維生素A和胡蘿卜素，有助于治療干眼病、夜盲癥，對眼睛有益；含大量粗纖維，可清潔腸道，降低血液膽固醇和血糖；含維生素C，能阻斷亞硝胺在腸道內(nèi)形成，降低癌癥和心血管疾病風(fēng)險。此外，薺菜還含有多種氨基酸、有機酸及鉀、鈣、鐵等礦物質(zhì)。

做餡：薺菜與豬肉按1:1比例混合，可包餃子、餛飩或包子，是經(jīng)典吃法。薺菜餛飩至今仍是一絕。

涼拌：洗凈焯水，切碎后搭配香干丁或花生米，用鹽、醋、香油調(diào)味，最大程度保留維生素C和膳食纖維。

煮湯：薺菜豆腐湯鮮香可口，水沸后煮2分鐘即可，與富含鈣質(zhì)的豆腐同食可促進草酸代謝。

炒食：大火快炒，可搭配雞蛋、臘肉或蒜蓉。

蒸食：拌玉米面或面粉蒸10分鐘，蘸蒜泥、醬油食用，保留鉀、鎂等礦物質(zhì)。薺菜一旦開花，莖葉變老，此時適合用面粉蒸食或煮雞蛋食用。